Optimización del proceso de esterificación química del destilado de desodorización del aceite de soja previamente saponificado y acidulado

Resumen

En esta investigación fueron optimizadas las condiciones de reacción de esterificación de la materia saponificable del destilado de desodorización del aceite de soja. El proceso engloba (i) hidrólisis alcalina da materia saponificable; (ii) acidulación de los jabones y (iii) esterificación catalizada por ácido de los ácidos grasos totales resultantes. Las condiciones óptimas del proceso, para obtener el mayor rendimiento en ésteres etílicos y perdidas mínimas de tocoferoles, fueron determinadas usando la metodología de superficie de respuesta de un diseño factorial completo de 2a orden. Etapa (i) saponificación de la materia saponificable del destilado de desodorización del aceite de soja, usando: relación molar etanol:ácidos grasos totales = 2:1, temperatura = 80º C y tiempo de reacción = 40 minutos. Etapa (ii) los jabones formados fueron rápidamente convertidos en ácidos grasos libres utilizando ácido sulfúrico (23 %), con exceso molar del 50 %, a 80º C, durante 40 minutos a presión atmosférica. Etapa (iii) las condiciones óptimas para la reacción de esterificación del destilado de desodorización del aceite de soja saponificado y acidificado fueron: relación molar etanol:ácidos grasos totales de 6.4 al 11.2:1, concentración de SO₂H₄ de 0.9 a 1.5 % y tiempo de reacción de 1.3 al 2.6 h, obteniendo así rendimientos superiores al 98 % de esteres etlicos. El modelo matemático propuesto mostró ser predictivo y significativo estadísticamente (p< 0.05). Durante el proceso las pérdidas de tocoferoles totales fueron menores de 10,5 %.