Use of high power ultrasounds in virgin olive oil extraction process. Results at laboratory scale

Antonio Jiménez Márquez; Gabriel Beltrán Maza; Marino Uceda Ojeda; María Paz Aguilera Herrera

doi:10.3989/gya.2006.v57.i3.46

Autores/as

Antonio Jiménez Márquez Estación de Olivicultura y Elaiotecnia. CIFA “Venta del Llano”. Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de Producción Ecológica
Gabriel Beltrán Maza Estación de Olivicultura y Elaiotecnia. CIFA “Venta del Llano”. Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de Producción Ecológica
Marino Uceda Ojeda Estación de Olivicultura y Elaiotecnia. CIFA “Venta del Llano”. Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de Producción Ecológica
María Paz Aguilera Herrera Estación de Olivicultura y Elaiotecnia. CIFA “Venta del Llano”. Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de Producción Ecológica

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.2006.v57.i3.46

Palabras clave:

Batido, Elaboración de aceite de oliva virgen, Extractabilidad, Ultrasonidos de potencia

Resumen

Mediante aplicación indirecta con baño ultrasónico de 25 kHz, han sido analizados los efectos de la aplicación de ultrasonidos de potencia sobre la etapa de termobatido del proceso de elaboración del aceite de oliva virgen a nivel de planta de laboratorio.

Un rápido calentamiento de la pasta de aceituna molida desde la temperatura ambiente a la temperatura óptima de trabajo (30°C) y una mejora en la extractabilidad del proceso han sido los dos hechos observados más importantes bajo el punto de vista del rendimiento industrial.

Las características de los aceites, en cuanto a parámetros de: índice de acidez, índice de peróxidos, K270, K232 y amargor (K225), no se han visto afectadas, en las condiciones en que se han llevado a cabo los ensayos, por el tratamiento de la masa con ultrasonidos de potencia.

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