Fractionation and interesterification of palm (<i>Elaeis guineensis</i>) oil from Peruvian Amazon

Dora García de Sotero; Jorge Sandoval del Águila; Robinson Saldaña Ramírez; Gladys Cárdenas de Reátegui; José Antonio Soplín Ríos; Víctor Sotero Solís; Rosángela Pavan Torres; Jorge Mancini Filho

doi:10.3989/gya.2008.v59.i2.497

Autores/as

Dora García de Sotero Facultad de Ingeniería Química, Iquitos-Perú. Universidad Nacional de la Amazonía Peruana
Jorge Sandoval del Águila Facultad de Ingeniería Química, Iquitos-Perú. Universidad Nacional de la Amazonía Peruana
Robinson Saldaña Ramírez Facultad de Ingeniería Química, Iquitos-Perú. Universidad Nacional de la Amazonía Peruana
Gladys Cárdenas de Reátegui Facultad de Ingeniería Química, Iquitos-Perú. Universidad Nacional de la Amazonía Peruana
José Antonio Soplín Ríos Facultad de Ingeniería Química, Iquitos-Perú. Universidad Nacional de la Amazonía Peruana
Víctor Sotero Solís Instituto de Investigaciones de la Amazonia Peruana
Rosángela Pavan Torres Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo São Paulo-SP-Brasil
Jorge Mancini Filho Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo São Paulo-SP-Brasil

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.2008.v59.i2.497

Palabras clave:

Aceite de palma, Elaeis guineensis, Fraccionamiento, Mezclas, Interesterificación

Resumen

En el presente trabajo se realizó el estudio de las características físicas y químicas del fruto de la palma aceitera procedente de la cuenca del Manití. (Región Loreto - Perú). Del mismo modo se realizó el fraccionamiento e interesterificación de las mezclas de aceite de palma y estearina en las proporciones. Sobre el aceite crudo y los productos se determinaron las propiedades físico-químicos y análisis de ácidos grasos mediante la cromatografía gaseosa. El aceite de palma presenta una concentración de ácido grasos saturados de 51,17% y cuando fraccionado a 25 °C, este se incrementa en la estearina a 54,31%. Los mejores productos para la industria de alimentos son las mezclas interesterificadas de estearina tanto sola como con sus mezclas con aceite de palma, dado que presentan puntos de fusión próximos a 37 °C.

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