Aceite de almendra de la semilla de Sterculia striata: Caracterización y estabilidad térmica

Resumen

El objetivo de este trabajo fue la caracterización del aceite de almendra de la semilla de Sterculia striata. Se determinaron la composición química, las propiedades químico-físicas, composición en ácidos grasos, así como la estabilidad térmica de la harina (polvo) de almendra. La composición química de la harina contiene cerca de 25,8% de lípidos, los parámetros químico-físicos, tales como: índice de acidez, yodo, peróxido y saponificación fueron 0,82% (ácido oleico), 69,2 (g yodo/100 g de aceite), 4,20 m.eq./kg de aceite y 136,1 (mg KOH/g de aceite), respectivamente. Con relación a la composición en ácidos grasos, el aceite contiene 36,2; 43,7 y 10,9% de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y polyinsaturados, respectivamente. El ácido palmítico (31,9%), oleico (41,7) y linoleico (10,73%), fueron los principales ácidos grasos saturados, monoinsaturados y polyinsaturados, respectivamente. Los ácidos grasos ciclopropenoides, esto es, ácidos estercúlico y malválico fueron identificados y cuantificados en la proporción de 5,3 y 2,3%, respectivamente. Con respecto a la estabilidad térmica del aceite, el análisis termogravimétrico (TGA) demostró que el aceite es estable hasta la temperatura de 284 °C, a partir de este valor el aceite comenzó a perder masa. El análisis termogravimétrico diferencial (DTGA) indicó la existencia de tres etapas de degradación con el aumento de la temperatura del aceite. Estas etapas significan la degradación de los aceites saturados, monoinsaturados y polyinsaturados. El análisis mediante calorimetría diferencial de barriido (DSC) detectó dos zonas de transición de energía exotérmica, una debida a la reacción de oxidación y la otra a la descomposición de los ácidos grasos. La primera transición exotérmica del aceite comenzó a la temperatura (Ti) de 287,79 °C con una variación de entalpía de 11,69 J/g y, la segunda con la temperatura inicial (Ti) de 384,87 °C, una temperatura de pico (Tp) 415,71 °C y una temperatura final (Tf) de 448,9 °C con una variación de entalpía de 200,83 J/g.