A multivariate study of the triacylglycerols composition of the subcutaneous adipose tissue of Iberian pig in relation to the fattening diet and genotype

Isabel Viera-Alcaide; Isabel M. Vicario; M. L. Escudero-Gilete; E. Graciani Constante; Manuel León-Camacho

doi:10.3989/gya.2008.v59.i4.526

Autores/as

Isabel Viera-Alcaide Food Characterization and Quality Department. Instituto de la Grasa (C.S.I.C.). Seville
Isabel M. Vicario Faculty of Pharmacy. University of Seville.
M. L. Escudero-Gilete Faculty of Pharmacy. University of Seville.
E. Graciani Constante Food Characterization and Quality Department. Instituto de la Grasa (C.S.I.C.). Seville
Manuel León-Camacho Food Characterization and Quality Department. Instituto de la Grasa (C.S.I.C.). Seville

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.2008.v59.i4.526

Palabras clave:

Ácidos grasos, Cerdo ibérico, Triglicéridos, Análisis multivariante

Resumen

Se ha determinado la composición de trigliceridos (TGs) en 1560 muestras de grasa subcutánea de cerdo ibérico puro y cruzado (ibericoxDuroc) criados en régimen extensivo en tres sistemas de alimentación: montanera (M), cebo (C) y recebo (R). Diecisiete TGs se han identificado mediante Cromatografía de Gases, y seis de ellos (POO, PSO, POL, OOO, SOO, OOL) representan el 75 %. Se encontraron diferencias significativas (p < 0.01) para la mayoría de los TGs entre los tres tipos de alimentación. También se investigó el efecto del tiempo de montanera sobre la composición de TGs, encontrándose una correlación positiva (p < 0.05) con los siguientes TGs: OOO, SOL, OOL y OLL. Tras 110 días de Montanera, todas las muestras presentaron % de OOO y OOL por encima del 9.5 % y 4.5 % respectivamente. El genotipo también mostró un efecto significativo (p < 0.01) sobre la composición de TGs. Se aplicó Análisis de Componentes Principales y Análisis Lineal Discriminantes a los datos obtenidos. No se obtuvo una buena separación entre los tres grupos de alimentación (M, R y C), sólo para los grupos de M y C se obtuvo una clara separación en base a la composición de TGs.

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