Chemical composition of olive oils from Arbequina and Empeltre varieties grown in irrigation

Mª Soledad Gracia; Antonio Royo; Mónica Guillén

doi:10.3989/gya.097008

Autores/as

Mª Soledad Gracia Laboratorio Agroalimentario. Gobierno de Aragón
Antonio Royo Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).
Mónica Guillén Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.097008

Palabras clave:

Ácidos grasos, Alcoholes alifáticos, Ceras, Esteroles, Parámetros de Calidad

Resumen

Este trabajo analiza la composición de aceites de árboles jóvenes de las variedades Arbequina y Empeltre cultivados en regadío en una misma finca. Durante tres campañas se estudiaron los parámetros de calidad, la composición en ácidos grasos, los esteroles, las ceras y los alcoholes alifáticos. Aunque la calidad de los aceites de las dos variedades fue la de virgen extra se encontraron diferencias varietales. El índice de peróxidos y los polifenoles totales tuvieron valores muy superiores en la variedad Empeltre, sin embargo la estabilidad fue mayor en Arbequina. El total de ácidos monoinsaturados fue mayor en Arbequina y el de poliinsaturados en Empeltre. Arbequina contenía más esteárico, oleico, araquídico y behénico que Empeltre, en tanto que en esta variedad era mayor en palmítico, margaroleico, linoleico, linolénico, gadoleico y lignocérico. La composición esterólica fue también diferente en las dos variedades, con mayores contenidos de 24-metilencolesterol, campesterol y, especialmente en Δ-5 Avenasterol en Arbequina, y de campestanol, Δ-7 Estigmastenol, Δ-7 Avenasterol en Empeltre. Tanto el contenido en ceras como el de alcoholes alifáticos fueron mayores en Arbequina.

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