Proximate composition, fatty acids and physicochemical characteristics of artesian meal caribe (Serrasalmus rhombeus Pisces: Characidae) meal oil from Caicara del Orinoco-Venezuela

Douglas R. Belén-Camacho; David García; Mario José Moreno-Álvarez; Carlos Medina; Ángel Granados

doi:10.3989/gya.2006.v57.i4.63

Autores/as

Douglas R. Belén-Camacho Universidad Simón Rodríguez, Ingeniería de Alimentos, Laboratorio de Biomoléculas
David García Universidad Simón Rodríguez, Ingeniería de Alimentos, Laboratorio de Biomoléculas
Mario José Moreno-Álvarez Universidad Simón Rodríguez, Ingeniería de Alimentos, Laboratorio de Biomoléculas
Carlos Medina Universidad Simón Rodríguez, Ingeniería de Alimentos, Laboratorio de Biomoléculas
Ángel Granados Universidad de Oriente. Instituto Limnológico

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.2006.v57.i4.63

Palabras clave:

Aceite de pescado, Ácidos grasos, Caribe, Characidae, Harina de pescado, Serrasalmus

Resumen

El caribe (Serrasalmus rhombeus) es un pez de la familia Characidae de la cuenca de los ríos Orinoco y Amazonas, de poco valor comercial debido a su estructura espinosa y a creencias relacionadas con su hábito alimentario, pero que en años recientes los pobladores de las zonas donde existe naturalmente le han dado utilidad mediante la obtención artesanal de una harina que es expendida para consumo humano; sin embargo, no se dispone de información referente a su composición química. El objetivo de esta investigación fue evaluar la composición química proximal del producto comercializado como harina de caribe y algunas características fisicoquímicas del extracto lipídico de la misma así como el perfil de ácidos grasos. Se seleccionaron aleatoriamente tres muestras de harina de caribe en locales comerciales ubicados en Caicara del Orinoco, estado Bolívar-Venezuela y se les determinó los contenidos de: humedad (6,00 ± 0,45 %), proteína cruda (N x 6,25: 52,78 ± 2,36 %), grasa cruda (22,47 ± 1,08 %) y ceniza total (24,58 ± 3,12 %). El contenido de materia grasa fue extraído con n-hexano y se le determinó: Acidez libre (5,66 ± 0,15 % p/p como ácido oleico), índice de peróxidos (23,50 ± 1,02 meq O2/kg), índice de yodo (152,2 ± 0,5 cg I2/g), índice de saponificación (186,5 ± 0,3 mg KOH/g) y materia insaponificable (2,3 ± 0,4 g/kg). El perfil de ácidos grasos, obtenido por cromatografía de gas, mostró una relación de ácidos grasos insaturados / ácidos grasos saturados de 5,62, donde el 59,9 % de los ácidos fueron de monoinsaturados y el 25,0 % poliinsaturados. La harina de caribe evaluada es una importante fuente de nutrientes de potencial utilidad como materia prima en alimentación animal.

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