Análisis espectrofotométrico de la fracción lipídica de soja macerada y calentada en microondas.

Resumen

Uno de los principales problemas para la aceptación de los productos de la soja por las poblaciones del Occidente es el «flavor», sobre todo de la leche de soja. Con este trabajo se buscó evaluar los efectos del pre-calentamiento con microondas a diferentes tiempos sobre la calidad oxidativa de la soja, midiendo la absortividad a 232 nm de la fracción lipídica después de la maceración para la producción de la leche de soja. Con este método fue posible detectar la disminución de la oxidación durante la maceración y comprobar que fue menor cuanto más largo fue el tiempo de exposición a las microondas. La soja no calentada presentó una absortividad de 5,36 y las calentadas durante 150 segundos, 2,93, a una temperatura final de 142,5°G. Los datos se ajustaron a una ecuación de segundo orden.