Repercusión de la frigoconservacion de la aceituna de molino en el proceso de producción de aceite de oliva virgen.
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1999.v50.i3.653Palabras clave:
Aceituna, Almacenamiento, Olea europaea, Postcosecha, Refrigeración.Resumen
Durante la campaña 1993-94, un total de 1.003.351 Kg. de aceitunas (Olea europea, cvs. Blanqueta y Villalonga) fueron almacenadas en una cámara frigorífica a 5 °C por un tiempo máximo de 18 días. El aceite virgen obtenido de estas aceitunas mostraba unos índices físico-químicos y una valoración sensorial dentro de los límites establecidos para el aceite de oliva virgen «extra». La frigoconservacion de la aceituna hizo posible el trabajo a máximo rendimiento de la maquinaria de procesamiento durante 8 semanas, sin que se redujera apreciablemente la calidad del aceite virgen obtenido. Además, permite una mejor amortización de los equipos disponibles y, al requerir que el fruto se distribuya en cajas, contribuye en la racionalización de la manipulación postcosecha de la aceituna.
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