Ácidos grasos propilenados como emulsionantes.
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1999.v50.i4.665Palabras clave:
Ácido graso propilenado, Emulsionante alimentario, Propiedades físicas, Propiedades químicas.Resumen
Se prepararon estearato, palmitato, laurato, oleato y linoleato de hidroxipropilenilos mediante reacción de oxido de propileno con ácido graso a 160 °C durante cinco horas de agitación en presencia de hidróxido potásico como catalizador. Se determinaron las propiedades físico-químicas de los cinco productos, en cuanto a su uso como emulsionantes.
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