Preparación de ésteres de ácidos grasos con sacarosa como emulsionantes alimentarios y evaluación de sus propiedades superficiales y emulsionantes.

Resumen

Se ha llevado a cabo un método simple para la preparación de ésteres de sacarosa a partir de ácidos grasos y sacarosa de bajo coste. Se han usado ácidos laurico, palmítico y oleico en su preparación, en ausencia de solventes orgánicos. Se obtuvieron rendimientos aceptables del 86.5%, 87.3% y 88.6% para los ásteres del láurico, palmítico y oleico respectivamente. En los productos se evaluaron sus balances hidrófilo-lipófilo (HLB), sus propiedades de tensión superficial e interfacial así como su estabilidad en emulsiones. Los resultados mostraron que estos esteres de sacarosa exhiben propiedades similares a las de los compuestos preparados comercialmente.