Predicción molecular de los triglicéridos de la grasa láctea de oveja por cromatografía líquida de alta eficacia en fase inversa

Autores/as

  • A. L. Nájera Tecnología de los Alimentos. Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea.
  • Y. Barcina Ciencias del Medio Natural. Universidad Pública de Navarra
  • M. de Renobales Bioquímica y Biología Molecular Facultad de Farmacia. Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea.
  • L. J. R. Barron Tecnología de los Alimentos. Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea.

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.1999.v50.i4.670

Palabras clave:

Cromatografía líquida de alta eficacia, Leche de oveja, Predicción molecular, Triglicérido

Resumen


El análisis por cromatografía líquida de alta eficacia de los triglicéridos de la leche de oveja obtuvo 115 picos individuales. Los triglicéridos componentes de los picos cromatográficos fueron estimados mediante ecuaciones matemáticas que relacionaban el log k' de los picos cromatográficos con las variables moleculares, número equivalente de carbonos (NEC) de los posibles triglicéridos, y longitud de cadena (LC) y número de dobles enlaces (DE) de cada uno de los ácidos grasos del triglicérido. Para la estimación de la composición triglicérica de la grasa láctea se consideraron solamente los 12 ácidos grasos mayoritarios obtenidos en el análisis por cromatografía de gases de la fracción triglicérica total. Los triglicéridos que presentaron altos porcentajes según el cálculo de la composición al azar fueron considerados los principales componentes moleculares cuando en un pico cromatográfico se predecía más de un triglicérido. Los triglicéridos estimados más abundantes en la grasa láctea de oveja fueron C4:0-C16:0-C16:0, C6:0-C14:0-C16:0, C4:0-C14:0-C16:00, C4:0-C16:0-C18:1 y C6:0-C14:0-C18:1

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Publicado

1999-08-30

Cómo citar

1.
Nájera AL, Barcina Y, de Renobales M, Barron LJR. Predicción molecular de los triglicéridos de la grasa láctea de oveja por cromatografía líquida de alta eficacia en fase inversa. Grasas aceites [Internet]. 30 de agosto de 1999 [citado 28 de julio de 2026];50(4):289-97. Disponible en: https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/670

Número

Vol. 50 Núm. 4 (1999)

Sección

Investigación

Licencia

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