Influencia del tratamiento enzimático en la calidad de aceites vegetales
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1998.v49.i2.720Palabras clave:
Aceite vegetal, Calidad, Enzima, Revisión (artículo).Resumen
En este estudio se revisan los efectos del tratamiento enzimático, aplicado con el fin de mejorar la extractabilidad del aceite, sobre la calidad y pureza de aceites comestibles extraídos de vegetales. Se presentan aspectos relativos a la estabilidad y refinabilidad de aceites de semillas y de aceite de oliva y otros frutos, así como la valoración organoléptica de este último. Los aceites obtenidos por aplicación de tecnología enzimática muestran composición y características similares a los obtenidos de materiales sin tratar.
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