Differential scanning calorimetry. Influence of virgin olive oil composition on its thermal profile

A Jiménez Márquez; G Beltrán Maza; M P Aguilera Herrera; M Uceda Ojeda

doi:10.3989/gya.2007.v58.i2.75

Autores/as

A Jiménez Márquez Estación de Olivicultura y Elaiotecnia. C.I.F.A., Jaén
G Beltrán Maza Estación de Olivicultura y Elaiotecnia. C.I.F.A., Jaén
M P Aguilera Herrera Estación de Olivicultura y Elaiotecnia. C.I.F.A., Jaén
M Uceda Ojeda Estación de Olivicultura y Elaiotecnia. C.I.F.A., Jaén

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.2007.v58.i2.75

Palabras clave:

Aceite de oliva virgen, Calorimetría diferencial de barrido, Polifenoles, Variedades

Resumen

Muestras de aceite de las variedades ‘Arbequina’ y ‘Picual’, con diferentes contenidos en polifenoles, son analizadas mediante calorimetría diferencial de barrido a 1, 5 y 10 °C/min de velocidad de enfriamiento y de calentamiento, obteniéndose las diferencias entre duplicados más bajas cuando el análisis se efectúa a 5 ºC/min. Se observa un efecto varietal importante (p<0.05) en los perfiles DSC de estos aceites; estas diferencias son más apreciables en los perfiles y valores de temperaturas de los picos de transición, obtenidos durante proceso de calentamiento. También se observa que aceites con niveles medio-altos en el contenido en polifenoles (250 ppm) presentan diferencias significativas (p<0.05) entre valores de las temperaturas de los picos de transición.

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