Características y composición del aceite de semilla de tomate

Resumen

Se separaron semillas de tomate de la pulpa seca y posteriormente se trituraron y extrajeron con éter de petróleo en caliente. El aceite extraído se desgomó, neutralizó y decoloró, y luego se determinaron las características físicas y químicas de los aceites crudos y purificados. La purificación produjo una disminución en la acidez, color, insaponificables, E^1%_1cm 232 y estabilidad oxidativa y un aumento en el punto de humo y E^1%_1cm 270. Las propiedades físico-químicas no se afectaron por la purificación. Se encontró que el aceite de semilla de tomate contenía altos niveles de linoleico (54%), seguido por oleico (22%), mientras que los ácidos grasos saturados mayoritarios fueron el palmítico (14%) y el esteárico (6%). La purificación produjo también un aumento en el C18:2 trans, mientras que el perfil de ácidos grasos del aceite permaneció inalterado. Se detectaron α- y δ- tocoferoles a niveles de 202 y 1059 mg/kg; la purificación redujo el contenido en tocoferol a 161 y 898 mg/kg, respectivamente. El β-sitosterol fue el componente predominante de la fracción esterólica del aceite de semilla de tomate. Se detectó un alto porcentaje de colesterol (16%). Otros esteroles encontrados en porcentajes más elevados del 1.5% fueron el campesterol, estigmasterol y Δ⁵-avenasterol. Además, se encontraron como componentes minoritarios 24-metilenecolesterol, brasicasterol, Δ⁷-campesterol, clerosterol, Δ^{7 24}-estigmastadienol, Δ⁷-estigmastanol, Δ⁷-avenasterol y eritrodiol. El perfil de esteroles no se afectó por la purificación.