Estudios sobre mezclas manteca de cacao/sucedáneo adecuadas para la producción de chocolate local.
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1998.v49.i5-6.756Palabras clave:
Chocolate, Cocoa butter replacer mixture, Solid fat index.Resumen
Se prepararon mezclas de manteca de cacao con diferentes sucedáneos añadidos en diferentes proporciones. Sus propiedades y particularmente el índice de grasa sólida, ayudaron mucho en la selección de la mezcla más adecuada para la producción de chocolate local. Se encontró que las mezclas con el 10% o 15% de lllexao en manteca de cacao, dieron los resultados más satisfactorios con respecto a la palatabilidad, dureza y consistencia.
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