Cambios en el flavor debidos al efecto de diferentes materiales de envases en almacenamiento de aceite de semilla de algodón, aceite hidrogenado y margarina.

Resumen

Aceite de semilla de algodón decolorado, aceite de palma parcialmente hidrogenado y margarina fueron envasados en latas metálicas y botellas de plástico blancas y almacenados durante siete meses a temperatura ambiente en estantes. Se relacionó la evaluación de la estabilidad de los aceites con la deterioración del flavor. La deterioración del flavor producida en aceite de semilla de algodón decolorado, aceite de palma parcialmente hidrogenado y margarina fue observada debido al aumento en la cantidad de aldehídos y cotonas que juegan un importante papel en la deterioración de los aceites. A partir de los resultados obtenidos se encontró que las latas metálicas ofrecieron una adecuada y mejor protección frente a la deterioración que los envases de plásticos para aceite de semilla de algodón y aceite de palma parcialmente hidrogenado. Por otra parte, los recipientes de plástico fueron mejores para el almacenamiento de margarina y esto es debido a la presencia de agua y sales en ella en una proporción del 16% y 2% respectivamente.