Ácidos grasos, esteroles y composiciones porcentuales de semillas de especies (Arachis L.) de cacahuete de Bolivia y Argentina

Resumen

Los contenidos en aceite, proteína, ceniza e hidratos de carbono, índice de acidez, composiciones en ácidos grasos y esteroles fueron estudiadas en semillas de Arachis correntina, A. durannensis, A. Monticola, A. batizocoi, y A. cardenasii originaria de Bolivia y Argentina. El contenido en aceite fue mayor en A. batizocoi (valor medio 53,35%). El nivel de proteína fue más alto en A. monticoia (valor medio 29,40%) y A. durannensis (29,13%). El valor medio del ácido oleico varió entre 34,91% (A. Durannensis y A. cardenasii) y 42,60% (Arachis correntina), y el ácido linoleico osciló entre 40,23% (A. correntina) y 45,86% (A.durannensis). La mejor relación oleico a linoleico fue exhibida por A. correntina (1.06). El índice de iodo fue más bajo en A. batizocoi (106,0). La composición esterólica en las diferentes especies de cacahuetes mostró la más alta concentración de β-sitosterol (los valores medios oscilaron entre 55,70-58,70%) seguido por campesterol (15,18-16,47%), estigmasterol (10,67-12,27%) y Δ⁵-avenasterol (10,80-12,13%).