Evolución del contenido de ácidos grasos de aceite de aguacate durante la maduración
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1995.v46.i2.908Palabras clave:
Aceite de aguacate, Acido graso (contenido en), Aguacate, Maduración (influencia de)Resumen
La riqueza grasa mínima exigida al aguacate para su salida al mercado es del 8%, aunque en la maduración vegetativa se alcanzan valores de alrededor del 20% o más según variedades. En el período que transcurre desde el corte del fruto, de acuerdo con la madurez comercial, hasta la completa madurez del mismo no sólo aumenta la riqueza grasa, sino que se ha observado una evolución del contenido graso, de forma que hay un aumento de los ácidos grasos Insaturados en detrimento del contenido en ácidos grasos saturados.
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