Efecto del almacenamiento en estado congelado sobre los volátiles de mantequilla
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1995.v46.i3.920Palabras clave:
Almacenamiento en estado congelado, Componentes volátiles, MantequillaResumen
Se han estudiado los cambios en los componentes volátiles de tres muestras de mantequilla durante su almacenamiento en estado congelado por siete meses y medio. El almacenamiento tuvo un efecto significativo en los componentes carbonilos y lactonas analizadas. El aumento en el rendimiento de los carbonilos causado por la peroxidación de ácidos grasos insaturados se tomó como indicador en la deterioración de las muestras de mantequilla durante el almacenamiento.
Descargas
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 1995 Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
© CSIC. Los originales publicados en las ediciones impresa y electrónica de esta Revista son propiedad del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, siendo necesario citar la procedencia en cualquier reproducción parcial o total.
Salvo indicación contraria, todos los contenidos de la edición electrónica se distribuyen bajo una licencia de uso y distribución “Creative Commons Reconocimiento 4.0 Internacional ” (CC BY 4.0). Consulte la versión informativa y el texto legal de la licencia. Esta circunstancia ha de hacerse constar expresamente de esta forma cuando sea necesario.
No se autoriza el depósito en repositorios, páginas web personales o similares de cualquier otra versión distinta a la publicada por el editor.
