Oxysterol formation in foods

F. Guardiola; R Codony; M. Rafecas; J. Boatella

doi:10.3989/gya.1995.v46.i3.925

Formación de derivados oxidados del colesterol en alimentos

Autores/as

F. Guardiola Unidad de Nutrición y Bromatología, Departamento de Ciencias Fisiológicas Humanas y de la Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad de Barcelona
R Codony Unidad de Nutrición y Bromatología, Departamento de Ciencias Fisiológicas Humanas y de la Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad de Barcelona
M. Rafecas Unidad de Nutrición y Bromatología, Departamento de Ciencias Fisiológicas Humanas y de la Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad de Barcelona
J. Boatella Unidad de Nutrición y Bromatología, Departamento de Ciencias Fisiológicas Humanas y de la Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad de Barcelona

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.1995.v46.i3.925

Palabras clave:

Alimento, Colesterol, Formación, Oxidación, Oxiesterol, Revisión (artículo)

Resumen

Este trabajo constituye una revisión bibliográfica en donde se recogen los mecanismos de formación de los diferentes oxiesteroles, los factores que influyen en la formación de estos compuestos en alimentos y su contenido en los mismos. Aspectos de creciente interés debido a la gran cantidad de efectos biológicos descritos para estos derivados.

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Publicado

1995-06-30

Cómo citar

Guardiola F, Codony R, Rafecas M, Boatella J. Formación de derivados oxidados del colesterol en alimentos. Grasas aceites [Internet]. 30 de junio de 1995 [citado 27 de julio de 2024];46(3):202-1. Disponible en: https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/925

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Número

Vol. 46 Núm. 3 (1995)

Sección

Revisión

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