Enranciamiento oxidativo de aceites vegetales en presencia de α-tocoferol
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1995.v46.i6.951Palabras clave:
Aceite de girasol, Aceite de girasol alto oleico, Aceite de oliva, Antioxidante, EnranciamientoResumen
Se ha estudiado el enranciamiento oxidativo de los aceites de oliva, girasol y girasol de alto oleico, en presencia de α-tocoferol. Se ha analizado la influencia de la temperatura, concentración de antioxidante y grado de insaturación sobre la peroxidación de dichos aceites y así mismo se ha realizado el estudio cinético del proceso de enranciamiento, deduciéndose una ecuación de velocidad que reproduce los datos experimentales con un error inferior al 5%.
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