Formulación de productos de aceites de soja
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1995.v46.i6.953Palabras clave:
Aceite de soja, Formulación de productos, Información tecnológicaResumen
El trabajo presenta diferentes formulaciones a base de aceite de soja tales como aceites para ensalada y cocinado, margarina, grasas sólidas (shortenings), grasas sólidas comerciales, grasas sólidas para frituras y grasas fluidas. Hace también referencia al proceso de hidrogenación y a sus efectos en los productos finales.
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