Evaluación fisico-química de la semilla y del aceite de corozo ( Acrocomia aculeata Jacq.)

Resumen

El objetivo de esta investigación fue evaluar algunas características físicas y químicas de la semilla y del aceite crudo extraído de la semilla del fruto de corozo ( Acrocomia aculeata Jacq.), una palmera silvestre distribuida en Centroamérica y Sudamérica. A un lote se semillas obtenidas de frutos maduros procedentes de la población de “El Chaparro”, estado Anzoátegui, Venezuela, cosechados en Marzo 2003, se le separó el pericarpio y el endospermo. El endospermo fue transformado en harina, mediante molienda y tamizado (apertura 425 μm), y a ésta se le extrajo el aceite con n-hexano. A la semilla entera se le determinó la masa promedio (9,67 ± 0,32; P<0,05) y la proporción de pericarpio (75,39 %) y endospermo (24,61 %). A la harina del endospermo de le determinó la composición proximal, presentando niveles importantes de grasa (53,13 %), proteína (13,75 %) y fibra cruda (25,82 %). El aceite crudo de corozo presentó baja acidez libre (0,40 %, expresada como ácido oleico) y alta resistencia a la oxidación (no se detectó peróxidos y el índice de estabilidad OSI fue de 100 h); sus índices de yodo y saponificación fueron 29,87 cg I/g y 205 mg KOH/g, respectivamente. La composición en ácidos grasos, determinada mediante cromatografía de gas, mostró mayor proporción de ácidos saturados (79,6 %), siendo el ácido láurico el de mayor concentración. La semilla de corozo es un recurso oleaginoso que puede ser útil para la industria aceitera venezolana.