Vol. 60 Núm. 3 (2009)

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V World Congress of dry-cured Ham

DOI: https://doi.org/10.3989/gya.2009.v60.i3

Publicado: 2009-07-30

Editorial

[es] [en] Editorial

Francisco J. Forero Vizcaino

229-230
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[en] Prefacio

Manuel León-Camacho

231
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Investigación

[en] Clasificación según el régimen alimenticio de cerdos Ibéricos producidos bajo condiciones no experimentales mediante modelos multivariantes generados a partir de la composición en ácidos grasos o datos espectrales NIR.

Juan García-Olmo, Ana Garrido-Varo, Emiliano De Pedro

233-237
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[en] Composición de los ácidos grasos y triglicéridos de la grasa subcutánea de cerdos ibéricos alimentados por el sistema tradicional de Montanera. Efecto de la localización anatómica y el tiempo de cebado.

Mónica Narváez-Rivas, Manuel León-Camacho, Isabel M. Vicario

238-247
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[en] Contenido de tocoferoles, pérdida de peso y análisis instrumental de color de jamones ibéricos de acuerdo al sistema de alimentación y crianza.

Beatriz Isabel, Gustavo Cordero, Clemente López-Bote, Argimiro Daza

248-254
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[en] Cambios lipolíticos y oxidativos durante la elaboración del lacón crudo-curado. Efecto del tiempo de salazón.

Rubén Garrido, María Gómez, Inmaculada Franco, Javier Carballo

255-261
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[en] Cambios de compuestos volátiles extraídos por SPME en jamones Ibéricos durante la curación.

Ángela Jurado, Ana I. Carrapiso, Jesús Ventanasa, Carmen García

262-270
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[en] Efecto del sistema de alimentación a base de castaña o bellota sobre el perfil de ácidos grasos y de los compuestos volátiles del jamón curado de “Cinta Senese”.

Carolina Pugliese, Francesco Sirtori, Jorge Ruiz, Diana Martin, Silvia Parenti, Oreste Franci

271-276
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[en] Contribución a la interpretación de atributos sensoriales de calidad en jamones Ibéricos basados en los perfiles de los compuestos volátiles

Diego L. García-González, Noelia Tena, Ramón Aparicio

277-283
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[en] Perfil lipídico y hábitos alimentarios en una población anciana rural del sur de España: el estudio de la Sierra de Huelva

Francisco Martín, M. Luisa Escudero-Gilete, Isabel M. Vicario

284-290
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Revisión

[en] Relevancia de nitrato y nitrito en el jamón curado y sus efectos en el desarrollo del aroma.

Fidel Toldrá, M-Concepción Aristoy, Mónica Flores

291-296
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[en] Relación de la calidad del jamón curado con la calidad de los lípidos de la materia prima y sus cambios durante el proceso: una visión global.

Gandemer Gilles

297-307
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