Influencia de los métodos de extracción en la composición química del aceite de oliva virgen

Resumen

Los métodos de extracción del aceite de oliva virgen afectan a los valores de algunos de sus componentes químicos. Se han aplicado métodos estadísticos a un conjunto de 142 muestras de Andalucía caracterizadas por 55 parámetros químicos. El mayor nivel de significación para la diferenciación de los sistemas de extracción se obtuvo con dos alcoholes alifáticos, un esterol y un ácido graso. Se ha utilizado el análisis discriminante por pasos para caracterizar los aceites según su sistema de extracción. 205 muestras de distinta procedencia, variedad y cosecha han sido utilizadas para conocer la bondad de los resultados.