Pretratamiento de hojuelas de semilla de algodón con proteasas y una amilasa para el incremento del rendimiento de aceite

Resumen

En este trabajo se estudió el efecto del pretratamiento con enzimas sobre la extractabilidad del aceite en hojuelas de semilla de algodón. Las enzimas que se investigaron fueron proteasa bacteriana (Bp), papaína (Pa), savinasa (S), temamil (T), pectinasa (Pe) y celulasa (C). Las variables estudiadas durante los experimentos de hidrólisis enzimática fueron: concentración de la enzima, ratio humedad:cantidad de hojuelas y tiempo de hidrólisis. Estos experimentos se realizaron primeramente con una sola enzima y posteriormente con mezclas de enzima formuladas de acuerdo a los resultados obtenidos en los estudios con un solo componente enzimático. Los resultados se evaluaron en función de del incremento relativo de la extractabilidad del aceite, así como de las características del mismo frente a un control realizado con hojuelas sin tratamiento. El pretratamiento con mezclas de enzima resultó en un incremento relativo de la extractabilidad del aceite frente al control mayor del que se registró en los tratamientos con una sola enzima. El análisis estadístico mostró diferencias en extractabilidad significativas (al nivel del 5%) entre el control y las distintas mezclas de enzima. El incremento relativo de extractabilidad debido al pretratamiento con mezclas de enzima siguieron el orden S: Pe Bp>S: Pe>S: C: Pe>S: Bp>S: T>S: C>S: Pa con valores de 44.9%, 38.9%, 37.1%, 34.9%, 30.1%, 28.9%, respectivamente. Las características de los aceites obtenidos aplicando pretratamiento enzimático fueron generalmente similares al control en cuanto a composición de ácidos grasos, acidez, índice de yodo e índice de peróxidos.