Pre-cooling and cold storage of olives (cv Picual) in containers with a capacity of 400 kg

E.  Plasquy; M.C.  Florido; R.R.  Sola-Guirado; J.M.  García Martos

doi:10.3989/gya.0558211

Autores/as

E. Plasquy Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de Productos Vegetales. Instituto de la Grasa-CSIC https://orcid.org/0000-0002-0047-4412
M.C. Florido Departamento de Cristalografía, Mineralogía y Química Agrícola, E.T.S.I.A. Universidad de Sevilla https://orcid.org/0000-0001-7613-8565
R.R. Sola-Guirado G.I. AGR 126 “Mecanización y Tecnología Rural”. E.T.S.I.A.M. Universidad de Córdoba https://orcid.org/0000-0002-2004-8023
J.M. García Martos Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de Productos Vegetales. Instituto de la Grasa-CSIC https://orcid.org/0000-0001-5669-218X

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.0558211

Palabras clave:

Calidad, Conservación, Olea europaea, Pequeños productores, Sistema de recolección

Resumen

El enfriamiento de aceitunas almacenadas en contenedores (400 kg) corre el riesgo de acumulación de calor respiratorio y posterior deterioro de la fruta. Se estudió el preenfriamiento de la fruta a 5 °C antes del almacenamiento en frío como una posible solución para superar este obstáculo. La temperatura de la fruta dentro de los contenedores se registró diariamente durante 14 días y el aceite se extrajo los días 0, 4, 8 y 14. Un segundo experimento evaluó un procedimiento de preenfriamiento rápido a -18 °C durante 3 min. No se registraron alteraciones significativas a nivel de los parámetros examinados. La temperatura interna del recipiente de control disminuyó y se estabilizó alrededor de 12 °C. La fruta pre-enfriada aumentó hasta 8 °C. Los parámetros examinados no mostraron alteraciones significativas en ambos experimentos y el preenfriamiento rápido no provocó “lesiones por frío” visibles. Se introdujo con éxito un tratamiento de pre-enfriamiento a 5 °C en la finca de un pequeño productor.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Citas

Becker BR, Misra A, Fricke BA. 1996. Bulk refrigeration of fruits and vegetables. Part 1: theoretical considerations of heat and mass transfer. HVACR Research 2, 122-134. https://doi.org/10.1080/10789669.1996.10391338

Brosnan T, Sun DW. 2001. Precooling techniques and applications for horticultural products. A review. Int. J. Refrig .24, 154-170. https://doi.org/10.1016/S0140-7007(00)00017-7

Canet M, García JM. 1999. Repercusión de la frigoconservación de la aceituna de molino en el proceso de producción de aceite de oliva virgen. Grasas Aceites 50, 181-184. https://doi.org/10.3989/gya.1999.v50.i3.653

Clodoveo ML, Delcuratolo D, Gomes T, Colelli G. 2006. Effect of different temperatures and storage atmospheres on Coratina olive oil quality. Food Chem. 102, 571-576. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.05.035

Conte L, Bendini A, Valli E, Lucci P, Moret L, Manquet A, Lacoste P, Brereton D, García González L, Moreda W, Gallina Toschi T. 2020. Olive oil quality and authenticity: A review of current EU legislation, standards, relevant methods of analyses, their drawbacks and recommendations for the future. Trends Food Sci. Technol. 105, 483- 493. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.02.025

Dag A, Boim S, Sobotin Y, Zipori I. 2012. Effect of Mechanically Harvested Olive Storage Temperature and Duration on Oil Quality. Horttechnology 22, 528-533. https://doi.org/10.21273/HORTTECH.22.4.528

EEC. 1991. Commission Regulation No. 2568/91 on the characteristics of olive oil and olive-residue oil and on the relevant methods of analysis. Off. J. Eur. Comm. L248, 1-83.

Faminiani F, Farinelli D, Urbani S, Al Hariri R, Paoletti A, Rosati A. 2020. Harvesting system and fruit storage affect basic quality parameters and phenolic and volatile compounds of oils from intensive and super-intensive olive orchards. Sci. Hortic. 263, 1-14. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2019.109045

Ferguson L. 2006. Trends in olive fruit handling previous to its industrial transformation. Grasas Aceites 57, 9-15. https://doi.org/10.3989/gya.2006.v57.i1.17

García P, Brenes M, Romero C, Garrido A. 1995. Respiration and physicochemical changes in harvested olive fruit. J. Hortic. Sci. 70, 925-933 https://doi.org/10.1080/14620316.1995.11515368

García JM, Gutiérrez F, Barrera MJ, Albi MA. 1996. Storage of Mill Olives on an Industrial Scale. J. Sci. Food Agric. 44, 590-593. https://doi.org/10.1021/jf950479s

García JM, Gutiérrez F, Castellano JM, Perdiguero S, Morilla A, Albi MA. 1994. Storage of Olives destined for oil extraction. Acta Hortic. 368, 673-681. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.1994.368.80

García JM, Yousfi K. 2011. Alternativas al aumento de la capacidad de molturación para evitar el deterioro del Aceite de Oliva Virgen. Mercacei 68, 245-251.

García JM, Yousfi K. 2006. The postharvest of mill olives. Grasas Aceites 57, 16-24. https://doi.org/10.3989/gya.2006.v57.i1.18

Junta de Andalucía. Consejeria de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural. (2015). Análisis de las plantaciones de Oliver en Andalucía. Año 2015. Encuestra sobre Superficies y Rendimientos de Cultivos en España (ESYRCE)

Kader A. 1985. An overview of the physiological and biochemical basis of CA effects on fresh horticultural crops, in Fourth Nat. Contr. Atm. Res. Conf., North Carolina State University, pp. 1-9. https://hortscans.ces.ncsu.edu/library/all/doc_id/399/

Kalua CM, Bedgood DR, Bishop AG, Prenzler PD. 2008. Changes in Virgen Olive Oil Quality during Low-Temperature Fruit Storage. J. Agric. Food Chem. 56, 2415-2422. https://doi.org/10.1021/jf073027b PMid:18321051

Kiritsakis A, Nanos GD, Polymenopoulos Z, Thomai T, Sfakiotakis EM. 1998. Effect of Fruit Storage Conditions on Olive Oil Quality. J. Am. Oil Chem. Soc. 75, 721-724. https://doi.org/10.1007/s11746-998-0212-7

Martinez SJ, Muñoz AE, Alba MJ, RA Lanzón RA. 1975. Informe sobre utilizacion del Analizador de Rendimientos "Abencor". Grasas Aceites 26, 379-385.

Mercier S, Villeneuve S, Mondor M, Uysal I. 2017. Time-Temperature Management Along the Food Cold Chain: A review of Recent Developments. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 16, 647-667. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12269 PMid:33371570

Morales-Silero A, García JM. 2015. Impact assessment of mechanical harvest on fruit physiology and consequences on oil physicochemical and sensory quality from 'Manzanilla de Sevilla' and 'Manzanilla Cacereña' super-high-density hedgerows. A preliminary study. J. Sci. Food Agric. 95, 2445-2453. https://doi.org/10.1002/jsfa.6971 PMid:25348572

Plasquy E, Sola-Guiraldo RR, Florido MC, García JM, Blanco-Roldán G. 2019. Evaluation of a Manual Olive Fruit Recolector for Small Producers. Res. Agric. Eng. 65, 105-111. https://doi.org/10.17221/18/2019-RAE

Plasquy E, García JM, Florido MC, Sola-Guirado RR. 2021. Estimation of the Cooling Rate of Six Olive Cultivars Using Thermal Imaging. Agriculture 11, 164. https://doi.org/10.3390/agriculture11020164

Rallo L, Díez CM, Morales-Silero A, Miho H, Priego-Capote F, Rallo P. 2018. Quality of olives: A focus on agricultural preharvest factors. Sci. Hortic. 233, 491-509. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2017.12.034

Redding GP, Yang A, Shim YM, Olatunji J, East A. 2016. A review of the use and design of produce simulators for horticultural forced-air cooling studies. J. Food En.g 190, 80-93. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2016.06.014

Sola-Guirado RR, Castro-García S, Blanco-Roldán GL, Jiménez-Jiménez F, Castillo-Ruiz FJ, Gil-Ribes JA. 2014. Traditional olive tree response to oil olive harvesting technologies. Biosys.t Eng. 118, 186-193. https://doi.org/10.1016/j.biosystemseng.2013.12.007

Yousfi K, Weiland CM, García JM. 2012. Effect of Harvesting System and Fruit Cold Storage on Virgen Olive Oil Chemical Composition and Quality of Superintensive Cultivated 'Arbequina' Olives. J. Sci. Food Agric. 60, 4743-4750. https://doi.org/10.1021/jf300331q PMid:22506860