Características físicoquímicas del aceite de la semilla de la coroba (jessenia polycarpa karst)

Resumen

La coroba (Jessenia polycarpa Karst) es una planta autóctona del Municipio Cedeño, Estado Bolívar, Venezuela, cuyo fruto forma parte de la tradición culinaria de la región. El objetivo de esta investigación fue caracterizar físico-químicamente el aceite presente en la semilla de la coroba de tal manera de establecer su posible uso. Para ello, se emplearon semillas separadas de frutos maduros, a los cuales se les determinó su composición proximal, siendo la misma: humedad 10,16 0,04%, grasa 58,21 0,04%, fibra cruda 21,64 0,07%, cenizas 2,21 0,09%. El aceite fue extraído con solvente orgánico (n-hexano) y se le determinó: índice de yodo (5,78 0,04 cg I2/g), índice de peróxido (1,22 0,04 meq O₂/kg), acidez libre (0,255 % como ácido láurico), índice de refracción a 20 ºC (1,4515), contenido de fósforo (115,5 4,9 ppm); el perfil de ácidos grasos presentó al ácido láurico (41,75%) como componente mayoritario. El estudio realizado al aceite obtenido de la semilla de la coroba indicó que puede ser considerado como un potencial sustituto de los aceites de coco y palmaste.