Aceites de oliva de Italia y Argentina: Estudios de RMN y cromatografía gaseosa

Resumen

La espectroscopía de Resonancia Magnética Nuclear de alta resolución (RMN) y Cromatografía Gaseosa (CG) fueron utilizadas para analizar 16 monovariedades de aceites de oliva, obtenidas de algunos olivares Mediterráneos cultivados contemporáneamente en campos experimentales localizados en Italia y en la región de Catamarca en Argentina. Estas muestras permiten estudiar diferentes condiciones pedoclimáticas en la composición de los aceite de oliva. La CG proporciona el perfil en ácidos grasos de los aceites de oliva y las técnicas RMN ¹H y RMN ¹³C suministran diferentes informaciones: el espectro RMN ¹H permite medir los componentes menores del aceite de oliva tales como b-sitoesterol, hexanol, trans - 2 hexanol, formaldehido, escualeno, cicloartenol y ácido linolénico y el espectro RMN ¹³C da información referente a los triésteres de glicerol de los aceites de oliva, por ejemplo, la composición y distribución de la posición acílica en el glicerol. Los datos de CG y RMN han sido sometidos a un análisis discriminante lineal (LDA) y a un análisis cluster en árbol (TCA). Un minucioso análisis de estos resultados ha permitido seleccionar olivares que han sido menos afectados por las condiciones climáticas presentes en la región de Catamarca. Los olivares seleccionados producen aceites de oliva que pueden mantener sus características Mediterráneas y pueden ser propuestos como plantas colonizantes en esta región silvestre de Argentina.