Vol. 55 Núm. 3 (2004)

Investigación

[es] Correlación entre unidades asta-concentración carotenoide en pimentones. Predicción de la estabilidad del color durante el almacenamiento

Antonio Pérez-Gálvez, Mª Isabel Mínguez-Mosquera, Juan Garrido-Fernández, Mª Mercedes Lozano-Ruiz, Vicente Montero-de-Espinosa

213-218
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[en] Biotecnologia de la fermentación de aceitunas de la variedad portuguesa ‘Galega'

Manuela Oliveira, Dulce Brito, Luís Catulo, Fausto Leitão, Lucília Gomes, Sandra Silva, Luís Vilas-Boas, Amália Peito, Isabel Fernandes, Francisca Gordo, Cidália Peres

219-226
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[en] Formación de estigmasta-3,5-dieno en aceite de oliva durante la desodorización y/o refinación física usando nitrógeno como gas de arrastre

M. León-Camacho, M. Alvarez Serrano, E. Graciani Constante

227-232
- PDF
[en] Características del alpechín: modelos y análisis estadístico

Luísa C. Davies, André M. Vilhena, Júlio M. Novais, Susete Martins-Dias

233-241
- PDF
[en] Diagrama ternario de sistemas de extracción proteínas/disolvente: Proteínas de sésamo, soja y altramuz

M. A. Khedr, S. S. Mohamed

242-250
- PDF
[es] Orujos de dos fases almacenados en balsas

Álvaro E. Ramos Hinojosa, Mª Victoria Ruiz Méndez

251-258
- PDF
[en] Cambios del color y formación de 5-hidroximetilfurfural durante el almacenamiento de zile pekmezi

Ilkay Tosun

259-263
- PDF
[en] Utilización de aceite de desecho de fábricas de patatas chips en la producción de jabón de tocador

Adel Y. Girgis

264-272
- PDF
[es] Perfiles de ácidos grasos totales y libres en embutidos crudo-curados tradicionales de Galicia

Inmaculada Franco, Silvia Iglesias, Bernardo Prieto, Javier Carballo

273-281
- PDF
[en] Evolución y composición en ácidos grasos de aceites de oliva extraídos a partir de diferentes plantaciones de olivo cultivados en el área de Calabria

Marco Poiana, Antonio Mincione

282-290
- PDF
[es] Deterioro del aceite durante el almacenamiento de los hígados de merluza en comparación con el del aceite extraído de ellos

M. A. Grompone, M. T. Pagano, Y. Pinchak, R. Harispe

291-295
- PDF
[es] Influencia del contenido graso y de otras variables sobre la capacidad de fusión del queso Cremoso Argentino

Diego J. Mercanti, Irma V. Wolf, Carlos A. Meinardi, Mario C. Candioti, Carlos A. Zalazar

296-302
- PDF

Información Tecnológica

[es] Elaboración integral de las aceitunas con autogeneración de electricidad, comparada con el sistema actual de obtención del aceite de oliva virgen

A. Ortega Jurado, J. M. Palomar Carnicero, F. Cruz Peragón

303-311
- PDF

Revisión

[en] Productos oxidados del colesterol en alimentos: riesgos potenciales para la salud y papel preventivo de los antioxidantes

Alfonso Valenzuela, Julio Sanhueza, Susana Nieto

312-320
- PDF
[es] El consumo de fitosteroles ¿un arma de doble filo?

Francisco J. Sánchez-Muniz, Amaia Canales, Josana Librelotto, Meritxell Nus

321-327
- PDF

Documentación

[es] Bibliografía de Revistas

Equipo Editorial

328-331
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[es] Libros

F. J. Hidalgo, R. Zamora, A. Garrido Fernández, A. de Castro, Mª. J. Moyano, J. Mª. García Martos

332-339
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Noticiario

[es] Otras noticias

Equipo Editorial

340-343
- PDF

Investigación

[es] Correlación entre unidades asta-concentración carotenoide en pimentones. Predicción de la estabilidad del color durante el almacenamiento

[en] Biotecnologia de la fermentación de aceitunas de la variedad portuguesa ‘Galega'

[en] Formación de estigmasta-3,5-dieno en aceite de oliva durante la desodorización y/o refinación física usando nitrógeno como gas de arrastre

[en] Características del alpechín: modelos y análisis estadístico

[en] Diagrama ternario de sistemas de extracción proteínas/disolvente: Proteínas de sésamo, soja y altramuz

[es] Orujos de dos fases almacenados en balsas

[en] Cambios del color y formación de 5-hidroximetilfurfural durante el almacenamiento de zile pekmezi

[en] Utilización de aceite de desecho de fábricas de patatas chips en la producción de jabón de tocador

[es] Perfiles de ácidos grasos totales y libres en embutidos crudo-curados tradicionales de Galicia

[en] Evolución y composición en ácidos grasos de aceites de oliva extraídos a partir de diferentes plantaciones de olivo cultivados en el área de Calabria

[es] Deterioro del aceite durante el almacenamiento de los hígados de merluza en comparación con el del aceite extraído de ellos

[es] Influencia del contenido graso y de otras variables sobre la capacidad de fusión del queso Cremoso Argentino

Información Tecnológica

[es] Elaboración integral de las aceitunas con autogeneración de electricidad, comparada con el sistema actual de obtención del aceite de oliva virgen

Revisión

[en] Productos oxidados del colesterol en alimentos: riesgos potenciales para la salud y papel preventivo de los antioxidantes

[es] El consumo de fitosteroles ¿un arma de doble filo?

Documentación

[es] Bibliografía de Revistas

[es] Libros

Noticiario

[es] Otras noticias

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