Vol. 53 Núm. 3 (2002)

Editorial

[es] El profesor Lora-Tamayo y el Instituto de la Grasa

Carlos Gómez Herrera

I-II
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Investigación

[en] Condiciones óptimas para la degradación enzimática de proteínas de semillas oleaginosas

F. S. Taha, M. A. Ibrahim, E. A. El-Zanaty

267-272
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[en] Efecto del grado de hidrólisis sobre las propiedades funcionales de proteínas de semillas oleaginosas

F. S. Taha, M. A. Ibrahim

273-281
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[es] Proceso de sacarificación y fermentación simultáneas para la conversión de la fracción celulósica del residuo de la extracción del aceite de oliva en etanol

I. Ballesteros, J. M. Oliva, M. J. Negro, P. Manzanares, M. Ballesteros

282-288
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[es] Estudio de la estabilidad de aceite comestible de girasol coloreado con pigmentos clorofílicos y con adición de oleorresina de orégano (Origanum vulgare L.) durante el almacenamiento en oscuridad.

Erick Scheuermann, Mara Cea, Siegrid Schoch, Mabel Ojeda, Mónica Ihl

289-297
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[es] Fraccionamiento de la grasa abdominal de pollo

Chiu Chih Ming, Luiz Antonio Gioielli, Victor Sotero Solis

298-303
- PDF
[en] Efecto de las diferentes etapas del proceso de extracción en la aceituna sobre el contenido de polifenoles en el aceite de oliva

S. A. Vekiari, A. Koutsaftakis

304-308
- PDF
[es] Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en la línea de elaboración de aceite de oliva virgen

J. E. Pardo, J. I. Pérez, M. Andrés, A. Alvarruiz

309-318
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[en] Lecitina de soja: fraccionamiento del residuo insoluble en acetona y sus componentes volátiles

Y. El-Shattory, Saadia M. Aly

319-323
- PDF
[en] Comparación entre diferentes sistemas de extracción de aceite de oliva y efecto de las condiciones de almacenamiento en la calidad del mismo

S. A. Vekiari, P. Papadopoulou, A. Koutsaftakis

324-329
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[en] Reducción de la incidencia de la alteración por alambrado en aceitunas verdes fermentadas durante su almacenamiento

A. Asehraou, C. Peres, M. Faid, D. Brito

330-334
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[en] Efecto de dos métodos de asado sobre la rancidez oxidativa y la oxidación del colesterol en “shawerma” de ternera y pollo

Khalid Al-Ismail

335-339
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[es] Efecto de la temperatura sobre películas de un aislado proteico del suero bovino (WPI) adsorbidas sobre la interfase aceite-agua

Mª Rosario Rodríguez Niño, Cecilio Carrera Sánchez, Juan M. Rodríguez Patino

340-351
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[en] Evolución de los ácidos grasos en el mesocarpo del níspero (Mespilus germanica. L.) a diferentes estados de maduración

F. A. Ayaz, R. H. Glew, H. S. Huang, L. T. Chuang, D. J. VanderJagt, M. Strnad

352-356
- PDF
[en] Determinación del contenido de grasa de leche en mezclas de grasas

H. Glaeser

357-358
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Documentación

[es] Bibliografía de revistas. Libros

A. de Castro, F. J. Hidalgo, R. Zamora, J. Mª García Martos, J. A. Cayuela Sánchez

359-369
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Noticiario

[es] Proximos congresos y reuniones. Otras noticias

Equipo Editorial

370-378
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Editorial

[es] El profesor Lora-Tamayo y el Instituto de la Grasa

Investigación

[en] Condiciones óptimas para la degradación enzimática de proteínas de semillas oleaginosas

[en] Efecto del grado de hidrólisis sobre las propiedades funcionales de proteínas de semillas oleaginosas

[es] Proceso de sacarificación y fermentación simultáneas para la conversión de la fracción celulósica del residuo de la extracción del aceite de oliva en etanol

[es] Estudio de la estabilidad de aceite comestible de girasol coloreado con pigmentos clorofílicos y con adición de oleorresina de orégano (Origanum vulgare L.) durante el almacenamiento en oscuridad.

[es] Fraccionamiento de la grasa abdominal de pollo

[en] Efecto de las diferentes etapas del proceso de extracción en la aceituna sobre el contenido de polifenoles en el aceite de oliva

[es] Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en la línea de elaboración de aceite de oliva virgen

[en] Lecitina de soja: fraccionamiento del residuo insoluble en acetona y sus componentes volátiles

[en] Comparación entre diferentes sistemas de extracción de aceite de oliva y efecto de las condiciones de almacenamiento en la calidad del mismo

[en] Reducción de la incidencia de la alteración por alambrado en aceitunas verdes fermentadas durante su almacenamiento

[en] Efecto de dos métodos de asado sobre la rancidez oxidativa y la oxidación del colesterol en “shawerma” de ternera y pollo

[es] Efecto de la temperatura sobre películas de un aislado proteico del suero bovino (WPI) adsorbidas sobre la interfase aceite-agua

[en] Evolución de los ácidos grasos en el mesocarpo del níspero (Mespilus germanica. L.) a diferentes estados de maduración

[en] Determinación del contenido de grasa de leche en mezclas de grasas

Documentación

[es] Bibliografía de revistas. Libros

Noticiario

[es] Proximos congresos y reuniones. Otras noticias

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