Effect of irrigation and pruning on the amount of minor compounds and fatty acids in the virgin olive oils of the variety Farga

J. I. Monteleone; C. A. Zuritz; A. D. Gascón; J. A. Morábito

doi:10.3989/gya.119812

Autores/as

J. I. Monteleone Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)
C. A. Zuritz Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)
A. D. Gascón Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Cuyo
J. A. Morábito Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Cuyo.

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.119812

Palabras clave:

Aceite de oliva virgen, Olivos, Poda, Polifenoles, Riego

Resumen

Se analizó el efecto de distintas estrategias de riego y poda, sobre el contenido de componentes vinculados a la estabilidad oxidativa de los aceites de oliva vírgenes (polifenoles, clorofilas y carotenoides), variedad Farga. Se aplicaron cuatro tratamientos: T100%SP (riego equivalente al 100% de la demanda evapotranspiratoria (Etc) del cultivo durante todo el ciclo y sin poda invernal); T50%SP (riego que equivalente al 50% de la Etc desde endurecimiento de carozo hasta cosecha y sin poda); T100%CP (riego 100% y con poda); T50%CP (riego deficitario y con poda). Se monitoreó el estado hídrico de las plantas a través del potencial hídrico del tallo a mediodía (PHT), el contenido de humedad del suelo y la radiación fotosintéticamente activa incidente en el interior de la copa de los olivos. El muestreo de aceitunas se extendió desde pre-envero hasta maduración completa. El aceite se extrajo en laboratorio por molienda de las aceitunas con molino de tornillo, termo-amasado, separación de fases sólida y líquida con una prensa manual y decantación para separar el aceite. Sobre el aceite extraído por métodos mecánicos se determinó: perfil de ácidos grasos, clorofilas y carotenoides (espectrofotometría a 670 nm y 472 nm), polifenoles totales (absorbancia a 725 nm) y ácidos grasos por cromatografía gaseosa capilar (CGC). Los datos de rendimiento graso (lipogénesis) expuestos muestran que no hay diferencias estadísticas entre un riego deficitario que cubre 50% de la Etc y el tratamiento control, tanto en plantas con poda o sin ella. El contenido de polifenoles, clorofilas y carotenoides en los aceites desciende a medida que avanza el estado de madurez de los frutos, independientemente del contenido inicial y el tratamiento. Los tratamientos con riego deficitario (T50%) presentan contenidos más elevados de polifenoles (excepto para el muestreo de pre-envero), clorofilas y de carotenoides. No se observan diferencias estadísticamente significativas entre los tratamientos con y sin poda.

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