Efecto de la cristalización fraccionada sobre la composición y propiedades térmicas de grasas de semillas de engkabang (Shorea macrophylla) y de manteca de cacao

Resumen

Se investigan los comportamientos de una cristalización fraccionada de la manteca de cacao (CB) y la grasa de enkabang (EF) en acetona. Las muestras fundidas de CB y EF se mezclaron por separado con acetona en una relación 1:02 (w/v) y se dividen en fracciones sólida y líquida bajo condiciones de temperatura controlada. Las fracciones aisladas se compararon con sus respectivas muestras nativas con respecto a diversos parámetros físico-químicos utilizando métodos químicos estándar, así como técnicas instrumentales, como la cromatografía gas-líquido (GLC), cromatografía líquida de fase inversa de alta resolución (RP-HPLC), y calorimetría de barrido diferencial (DSC). De acuerdo con los resultados, el fraccionamiento tanto de CB como EF bajo condiciones de cristalización asistida con disolvente produjo una fracción sólida mayoritaria y una fracción líquida minoritaria. Ambas fracciones sólidas y líquidas de ambas grasas mostraron muchas similitudes, y pocas diferencias con respecto a su composición y propiedades térmicas. Mientras que las fracciones sólidas pueden ser útiles por su acción de fuerza en una margarina dura y formulaciones cosmética, la fracción líquida sería útil como ingrediente para aplicaciones alimentarias.