Mamey sapote seed oil (<em>Pouteria sapota</em>). Potential, composition, fractionation and thermal behavior

J. A. Solís-Fuentes; R. C. Ayala-Tirado; A. D. Fernández-Suárez; M. C. Durán-de-Bazúa

doi:10.3989/gya.0691141

Autores/as

J. A. Solís-Fuentes Instituto de Ciencias Básicas, Universidad Veracruzana
R. C. Ayala-Tirado Instituto de Ciencias Básicas, Universidad Veracruzana
A. D. Fernández-Suárez Instituto de Ciencias Básicas, Universidad Veracruzana
M. C. Durán-de-Bazúa Facultad de Química, UNAM

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.0691141

Palabras clave:

Aceite de semilla, DSC, Fraccionamiento de aceites, Pouteria sapota, Zapote mamey

Resumen

Se estudió la composición de los residuos del zapote mamey (Pouteria sapota) y del aceite extraído de la semilla (ASZM) de frutos maduros e inmaduros. El ASZM de frutos maduros fue fraccionado en seco y se analizó la conducta térmica y de fase de las fracciones y mezclas de éstas con otras grasas naturales conocidas. Los principales componentes de la cáscara y de la semilla fueron fibra cruda (81.32% bs) y grasa (44.41% bs), respectivamente. Los principales ácidos grasos del ASZM fueron: oleico, esteárico, palmítico y linoleico y mostró una conducta térmica simple con un intervalo de fusión amplio y cuatro máximos de temperatura. Las fracciones sólidas obtenidas presentaron máximos de fusión a temperaturas más altas que la fracción líquida residual. Las fracciones sólidas del ASZM mostraron potencialidad para usarse como constituyente en mezclas con la manteca de cacao y la grasa de la semilla de mango.

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