Naturaleza fractal en redes de cristales de grasas
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.2004.v55.i2.165Palabras clave:
Dimensión fractal, Estructura fractal con autosimilitud estadística, Fracción en volumen de grasa sólida, Grasa plástica, Interesterificación, Módulo de recuperación viscoelástico G’Resumen
La determinación de las características mecánicas y reológicas de ciertas grasas plásticas requiere conocimientos detallados sobre las microestructuras de los agregados que forman la red de cristales grasos. El estudio de la naturaleza fractal de estas microestructuras resulta útil para su caracterización. Este artículo de información se inicia con descripciones de la dimensión fractal y de la "autosimilitud estadística". A continuación se describe el cálculo de la dimensión fractal mediante ecuaciones que relacionan la fracción en volumen de grasa sólida con el módulo de recuperación (G') dentro de un comportamiento viscoelástico lineal. Se destaca la influencia que la interesterificación ejerce sobre la dimensión fractal de una mezcla de grasa láctea y aceite de canola (que pasa de 2,64 a 2,15). Esta influencia no se presenta en mezclas sin grasa láctea. Se insiste sobre la necesidad de incrementar las investigaciones sobre la relación entre reología y estructura fractal en grasas plásticas.
Descargas
Los datos de descargas todavía no están disponibles.
Descargas
Publicado
2004-06-30
Cómo citar
1.
Gómez Herrera C. Naturaleza fractal en redes de cristales de grasas. Grasas aceites [Internet]. 30 de junio de 2004 [citado 19 de mayo de 2024];55(2):180-4. Disponible en: https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/165
Número
Sección
Revisión
Licencia
Derechos de autor 2004 Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
© CSIC. Los originales publicados en las ediciones impresa y electrónica de esta Revista son propiedad del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, siendo necesario citar la procedencia en cualquier reproducción parcial o total.Salvo indicación contraria, todos los contenidos de la edición electrónica se distribuyen bajo una licencia de uso y distribución “Creative Commons Reconocimiento 4.0 Internacional ” (CC BY 4.0). Puede consultar desde aquí la versión informativa y el texto legal de la licencia. Esta circunstancia ha de hacerse constar expresamente de esta forma cuando sea necesario.
No se autoriza el depósito en repositorios, páginas web personales o similares de cualquier otra versión distinta a la publicada por el editor.
