Actividad antioxidante de extractos de torta de aceite de semilla de Sclerocarya birrea

Resumen

Se ha evaluado la actividad antioxidante de extractos metanólicos de torta de aceite de semilla de Sclerocarya birrea extraídos usando dos métodos diferentes. La extracción se llevó a cabo mediante agitación magnética del material en metanol/agua (80:20 v/v) durante toda la noche seguida de dos tratamientos con ultrasonidos durante 45 min. (extracto ONEXT) y solo tres tratamientos con ultrasonidos durante 45 min. (extracto USEXT), respectivamente. Se obtuvieron tres fracciones de cada extracto y el contenido total de compuestos fenólicos se determinó en cada fracción según el método de Folin-Ciocalteau como 34.6, 54.8 y 58.6 mg/g de producto seco en ONEXT y 29.6, 84.8 y 143.9 mg/g en USEXT, respectivamente. La actividad antioxidante de los extractos fue evaluada mediante el ensayo del β-carotenoácido linoleico donde los extractos y sus fracciones mostraron efectos significativos (p<0.05). Las propiedades antioxidantes de los extractos obtenidos mediante los dos métodos de extracción descritos fueron similares. El coeficiente de actividad antioxidante (AAC) de estos extractos y sus fracciones aumentó al aumentar la concentración del extracto.Se evaluó el efecto de ONEXT y USEXT, a niveles del 0,2 y 0,8 %, sobre la estabilidad oxidativa de aceite de girasol a 70°C y en la oscuridad y se comparó con el antioxidante sintético comúnmente utilizado BHA. Los índices de peróxidos (PVs) fueron significativamente (p<0.05) más bajos con la adición de extracto en comparación con un control. En comparación con BHA (0.02%) el aumento de PVs después de la adición de ONEXT (0.2% y 0.8%) y USEXT (0.8%), respectivamente, se redujo. La oxidación del aceite de girasol tratado con 0.2%, 0.5%, y 1.0% de ONEXT y USEXT, respectivamente, fue probada usando el método Rancimat a 120 °C. En ambos extractos aumentó el periodo de inducción al compararlos con un control y BHA, y el factor de estabilización F aumentó con la concentración.