Determinación del punto de fusión de aceites y grasas vegetales por técnica de calorimetría diferencial de barrido (DSC)

Resumen

El punto de fusión de grasas es usado para caracterizar aceites y grasas, y está relacionado con sus propiedades físicas, tales como dureza y comportamiento térmico. El presente trabajo muestra la utilización de la técnica de Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC) en la determinación del punto de fusión de grasas. En comparación con el punto de ablandamiento (AOCS método Cc 3-25), los valores de DSC fueron más altos que los obtenidos por los métodos de AOCS. Esto ha ocurrido debido al hecho que los valores obtenidos por la técnica de DSC fueron tomados cuando la grasa había fundido completamente. DSC fue también útil para determinar puntos de fusión de aceites líquidos, tales como los de soya y algodón.