Determinación de compuestos polares por TLC-FID en aceites refinado y semi-hidrogenado de soja sometidos a calentamiento prolongado

Resumen

La degradación térmica de aceites y grasas lleva a la formación de compuestos polares, motivo por el cual su determinación es usada como control de calidad de aceites y grasas utilizadas en fritura. Muestras de aceite de soja refinado y semi-hidrogenado fueron calentadas durante 30 y 60 horas respectivamente y el contenido de compuestos polares fue determinado utilizando el método oficial lUPAC-AOAC y TLCFID. Las muestras de aceite y las fracciones separadas en la columna fueron aplicadas en los «chromarods» y desarrolladas en éter de petróleo: éter etílico (93:7 v/v). La determinación de compuestos polares por el método lUPAC y por TLC-FID, dieron resultados similares (P-value<< 0,001), aunque los obtenidos por el segundo método fueron superiores, cuando los compuestos polares superan el 16%. Los resultados obtenidos indican que el estado de descomposición de aceites y grasas medido por la cantidad de compuestos polares puede ser determinado alternativamente por TLC-FID, presentando una significativa reducción en el tiempo, mano de obra y volumen de disolventes.