Antioxidantes naturales de aceite de oliva virgen obtenido por decantadores centrífugos de dos y tres fases

Resumen

El nuevo decanter de dos fases no requiere adición de agua al proceso de pasta de aceituna y produce cantidades muy limitadas de agua de vegetación. Por consiguiente, la eliminación del enorme problema de las aguas residuales hace particularmente interesante esta innovación tecnológica. Por tanto, en orden a evaluar, en comparación con el decanter tradicional, su efectividad en relación con la composición cuali-cuantitativa de antioxidantes naturales, tocoferoles y compuestos fenólicos se determinaron sobre muestras de aceites de oliva vírgenes obtenidos por decantadores centrífugos de dos y tres fases. Particularmente, las sustancias fenólicas se analizaron por métodos colorimétricos, HPLC y HRGC. Los resultados obtenidos probaron que los aceites extraídos por decanter de dos fases tuvieran concentraciones más altas de tocoferoles y fenoles, especialmente o-difenoles y mostraron una estabilidad a la oxidación también más alta. La resistencia a la oxidación presentó mejor correlación con el contenido de o-difenoles simples y ligados y de la aglicona de decarbometoxiligustrósido.