Caracterización fisicoquímica de los aceites crudos de algunas semillas de leguminosas del desierto sonorense
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1995.v46.i1.894Palabras clave:
Aceite de semilla, Desierto de Sonora, Estudio físico-químico, Leguminosa, MéjicoResumen
El desierto de Sonora cuenta con una gran variedad de plantas silvestres principalmente de la familia leguminosae de las cuales se tiene poca información acerca de su potencial como fuente nutricional. Por lo que se estudiaron los aceites de las semillas: Acacia famesiana (huizache), Mimosa grahamii (gatuña), Cercidium microphyilium (palo verde 1), Cercidium sonorae (brea), Parkinsonia aculeata (palo verde 2), Olneya Tesota (palo fierro) y Prosopis juliflora (mezquite).
Los aceites de cada semilla se extrajeron con hexano, obteniéndose de 8.5 a 23.5 %. Estos mostraron un alto grado de insaturación reflejado en los índices de lodo, de 101 a 147. Los índices de acidez, peróxidos y ácidos grasos libres fueron bajos y dentro de los valores aceptables. Al cuantificar los ácidos grasos por cromatografía de gases, predominaron los ácidos linoleico y oleico. De acuerdo a los parámetros analizados todos los aceites crudos resultaron de buena calidad, comparable a la de los aceites de soja, maíz, girasol y cártamo.
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