Vol. 63 Núm. 1 (2012)

Investigación

• [en] Estabilidad química y sensorial de maní cubierto con el agregado de aceites esenciales y antioxidantes sintéticos

  R. H. Olmedo, V. Nepote, N. R. Grosso

  5-13

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• [en] Composición en nutrientes de cinco variedades de maní (Arachis hypogaea L.) de consumo habitual en Nigeria

  O. S. Shokunbi, E. T. Fayomi, O. S. Sonuga, G. O. Tayo

  14-18

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• [en] Evaluación de la calidad de diferentes preparaciones típicas de aceitunas de mesa (cv Nocellara del Belice)

  F. V. Romeo, A. Piscopo, A. Mincione, M. Poiana

  19-25

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• [en] Descripción de la singularidad química de denominaciones de origen protegidas españolas en relación a sus áreas olivareras vecinas

  D. L. García-González, N. Tena, R. Aparicio

  26-34

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• [en] Estudio comparativo de metanolisis y etanolisis de aceites de maíz utilizando catalizadores alcalinos

  U. Rashid, M. Ibrahim, S. Ali, M. Adil, S. Hina, I. H. Bukhari, R. Yunus

  35-43

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• [en] Uso de acidólisis por fosfolipasa A₁ inmovilizada para la producción de fosfatidilcolina estructurada con elevado contenido de ácido linoleico conjugado

  R. Baeza-Jiménez, J. González-Rodríguez, In-H. Kim, H. S. García, C. Otero

  44-52

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• [en] Cuantificación de aceites de salvado de arroz en mezcla de aceites

  R. Mishra, H. K. Sharma, G. Sengar

  53-60

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• [en] Evaluación de la bioconversión hepática de ácido α-linolénico (ALA) a ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) en ratas alimentadas con aceites de chía (Salvia hispánica) o rosa mosqueta (Rosa rubiginosa)

  R. Valenzuela B., J. G. Gormáz, L. Masson S., M. Vizcarra, P. Cornejo Z., A. Valenzuela B., G. Tapia O.

  61-69

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• [en] Efecto de un tratamiento previo con ácido ascórbico sobre el perfil de ácidos grasos de filetes de cobia (Rachycentron canadum) conservada en congelación

  S. Taheri, A. A. Motallebi, A. Fazlara, Y. Aftabsavar, S. P. Aubourg

  70-78

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• [en] Propiedades físico-químicas de la manteca de cacao de Brasil y mezclas industriales. Parte I - Composición química, contenido de grasa sólida y consistencia

  A. P. B. Ribeiro, R. Claro da Silva, L. A. Gioielli, M. I. de Almeida Gonçalves, R. Grimaldi, L. A.G. Gonçalves, T. Guenter Kieckbusch

  79-88

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• [en] Propiedades físico-químicas de la manteca de cacao de Brasil y mezclas industriales. Parte II - Microestructura, comportamiento polimórfico y características de la cristalización

  A. P. B. Ribeiro, R. Corrêa Basso, L. A.G. Gonçalves, L. A. Gioielli, A. Oliveira dos Santos, L. Pavie Cardoso, T. Guenter Kieckbusch

  89-99

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• [es] Efecto de las altas presiones hidrostáticas respecto a la pasteurización térmica en los aspectos microbiológicos, sensoriales y estabilidad oxidativa de un paté de aceituna

  J. Sánchez, C. De Miguel, M. R. Ramírez, J. Delgado, M. N. Franco, D. Martín

  100-108

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• [en] Formación del panel analítico para la Denominación de Origen Protegida “Aceituna Aloreña de Málaga”

  H. Galán-Soldevilla, P. Ruiz Pérez-Cacho

  109-117

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