Desgomado de aceite de soja

Resumen

El proceso de desgomado fue llevado a cabo en una fábrica de aceite crudo de soja en el departamento de aceites y grasas. Treinta y dos muestras fueron tratadas con concentraciones diferentes de ácido fosfórico y/o agua a temperaturas diferentes y con tiempo diferente de agitación. Se encontró que el desgomado de 100 g de aceite con solo 3,5% de agua y con 0,34 g de ácido fosfórico en 5,8% de agua a 75°C, con tiempo de agitación de 30 minutos, dio mejores resultados comparado con otras condiciones. Se realizó el análisis de varianza de experiencias factoriales para ilustrar el diferente efecto y la interacción entre el tiempo de agitación y la temperatura, durante el proceso de desgomado.