Síntesis y actividad antioxidante de dos nuevos compuestos tetrafenólicos derivados de toluhidroquinona y terbutilhidroquinona
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.086513Palabras clave:
Actividad antioxidante, DPPH, Reacción de condensación, TBHQ, THQResumen
Dos nuevos compuestos con cuatro grupos hidroxifenilo se sintetizaron mediante reacción de condensación catalizada por glioxal con toluhidroquinona (THQ) o terbutilhidroquinona (TBHQ), respectivamente. La actividad antioxidante de los compuestos sintetizados se evaluó mediante Rancimat, método del 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) y poder reductor. Para el ensayo de Rancimat se usó manteca de cerdo como sustrato, la efectividad de los dos compuestos recién sintetizados fue superior a la del TBHQ a 140 °C. Se sugiere que los compuestos sintetizados se pueden utilizar para mejorar la estabilidad oxidativa de productos lipídicos durante el procesamiento a alta temperatura. Con respecto a la actividad de eliminación de radicales DPPH y poder reductor, la efectividad de los compuestos sintetizados fue inferior a los compuestos matrices. Los resultados mostraron que la actividad de eliminación de radicales DPPH y poder reductor de un compuesto no se correlacionó con su capacidad para retardar la oxidación lipídica.
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