Interacciones entre mezclas de aceites de palma y palmiste interesterificados. I–Contenido de grasa solida y consistencia

Resumen

Se interesterificaron, en el laboratorio, mezclas de aceite de palma (PO) y aceite de palmiste (PKO): 100/0, 80/20, 60/40, 50/50, 40/60, 20/80 y 0/100 en condiciones predefinidas (0.4% metóxido de sodio, 20 minutos, 100oC). Las catorce muestras fueron caracterizadas antes y después de la interesterificación por su contenido de grasa sólida (SFC) y su consistencia. Los resultados mostraron la presencia de un sistema eutéctico en las mezclas de PO y PKO, principalmente en las proporciones 80/20, 60/40 y 50/50, demostrado por los diagramas de isosólidos y de isoconsistencia. La incompatibilidad entre los aceites disminuyó después de la interesterificación y la plasticidad de las mezclas mejoró, hecho demostrado por el incremento del contenido de sólidos y del límite de fluidez a temperatura ambiente.