Algoritmos para la detección de aceite de avellana en aceite de oliva

Resumen

La adición fraudulenta de aceite de avellana en aceite de oliva puede  ser detectada sólo en altas proporciones (20–25 %), usando el   D7-estigmastenol y la diferencia entre los triglicéridos con número de carbono equivalente igual a 42, determinados experimentalmente por HPLC y teóricamente a partir de la composición de ácidos grasos (DECN42). Se propone un nuevo método que consiste en la comparación de los valores de varios algoritmos con una base de datos de valores experimentales obtenidos de aceites de oliva virgen  genuinos. Estos algoritmos son: LLL_exp en función de %L; (LLL/OLLn)_exp  - (LLL/OLLn)_teor  en función de  DECN44 y  (ECN44/LLL)_exp  en función de %L; siendo LLL_exp, OLLn_exp,  y ECN44_exp los porcentajes de los triglicéridos obtenidos por HPLC; LLL_teor , OLLn_teor,  y ECN44_teor los porcentajes de éstos calculados teóricamente  a partir de la composición de ácidos grasos;   DECN44 la diferencia entre el valor experimental y teórico del ECN44; y finalmente %L el porcentaje de ácido linoleico. La base de datos se ha recopilado considerando los valores obtenidos de aceites de oliva de diferentes composiciones de ácidos grasos y mezclas entre ellos. El método permite la detección de pequeños porcentajes (5 %) de aceites de avellana en aceites de oliva.