Efecto de la interesterificación sobre la estructura glicerídica.
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1998.v49.i5-6.751Palabras clave:
Aceite de soja, Acido oleico, Glicérido (estructura), Interesterificación, Níquel.Resumen
Se ha llevado a cabo el proceso de interesterificación en aceite de soja - ácido oleico (2:1 w/w) a diferentes concentraciones de níquel como catalizador (0.4 y 0.6%), a una temperatura de 90°C y a un tiempo de batido de 4 horas. La hidrólisis de la estructura glicerídica individual se hizo usando lipasa pancreática para obtener 2-monoglicéridos. El cálculo se llevó a cabo) para determinar la estructura glicerídica del aceite de soja interesterificado.
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Publicado
1998-12-30
Cómo citar
1.
El-Shattory Y, Aly SM. Efecto de la interesterificación sobre la estructura glicerídica. Grasas aceites [Internet]. 30 de diciembre de 1998 [citado 20 de mayo de 2024];49(5-6):415-8. Disponible en: https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/751
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Investigación
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