Calidad del aceite de oliva virgen con relación a la zona de origen.

Resumen

Se ha realizado una investigación para evidenciar la importancia y la Influencia que la zona de origen tiene sobre las variables analíticas del aceite de oliva virgen. Han sido seleccionadas cinco zonas geográficas de Italia: (i) una cerca de la Facultad de Agraria de la Universidad de Perusa (UNI-PG); (ii) una cerca del Instituto para la Olivicultura - Consejo Nacional de las Investigaciones de Perusa (CNI-PG); (iii) una zona próxima al Instituto Experimental para la Olivicultura de Espoleto (lEO-ESP); (iv) una zona cerca Instituto Técnico Agrario de Pescia (ITA-PES); (v) una zona cerca de la Facultad de Agraria de la Universidad de Florencia (UNI-FL). De estas zonas han sido tomadas muestras de aceitunas de las variedades Frantoio, Leccino y Moraiolo, las cuales han sido procesadas con un micro-molino de aceite. Los resultados de la investigación, han puesto en evidencia que los parámetros de la calidad, tipismo y vida útil, y el flavor de los aceites estaban bastante influenciados por la zona de origen, es decir por los factores climáticos y pedológicos del medio agrícola. Se debe subrayar la influencia observada en algunos grupos de componentes, como fenoles, tocoferoles, compuestos volátiles aromáticos y ácidos grasos, puesto que estas substancias están estrechamente relacionadas con la calidad y el tipismo del producto. Algunos parámetros de la pureza están también influenciados por las variables ambientales.