Determination of the induction period of soybean oil - Correlation between the Rancimat and various analytical tests

A. M. O. Rauen-Miguel; W. Esteves; D. Barrera-Arellano

doi:10.3989/gya.1992.v43.i3.1162

Determinación del período de inducción de aceite de soja - Correlación entre el Rancimat y otros índices

Autores/as

A. M. O. Rauen-Miguel Instituto de Tecnología de Alimentos (ITAL)
W. Esteves Laboratorio de Aceites y Grasas. Facultad de Ingeniería de Alimentos. Universidad Estadual de Campinas
D. Barrera-Arellano Laboratorio de Aceites y Grasas. Facultad de Ingeniería de Alimentos. Universidad Estadual de Campinas

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.1992.v43.i3.1162

Palabras clave:

Aceite de soja, Curva de oxidación (comparación, índice físico-químico, Método Rancimat, Período de inducción

Resumen

El objetivo de este estudio fue determinar la evolución de los índices de peróxido, anisidina, totox, refracción, yodo y acidez durante la obtención del período de inducción por el método Rancimat, para aceite de soja. Varias temperaturas fueron utilizadas (110°, 120°, 130° y 140°C) en el Rancimat y las curvas de la oxidación obtenidas en este aparato y las elaboradas mediante ía variación de los índices anteriormente citados con respecto al tiempo, fueron comparadas punto a punto, siendo que los coeficientes de correlación (r) obtenidos se mostraron altos (0,849<r<0,997). Fue observado que los valores de período de inducción generalmente son mayores en el Rancimat cuando son comparados con los determinados por otros índices.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Descargas

Publicado

1992-06-30

Cómo citar

Rauen-Miguel AMO, Esteves W, Barrera-Arellano D. Determinación del período de inducción de aceite de soja - Correlación entre el Rancimat y otros índices. Grasas aceites [Internet]. 30 de junio de 1992 [citado 18 de mayo de 2024];43(3):119-22. Disponible en: https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1162

Descargar cita

Número

Vol. 43 Núm. 3 (1992)

Sección

Investigación

Licencia

Derechos de autor 1992 Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

© CSIC. Los originales publicados en las ediciones impresa y electrónica de esta Revista son propiedad del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, siendo necesario citar la procedencia en cualquier reproducción parcial o total.

Salvo indicación contraria, todos los contenidos de la edición electrónica se distribuyen bajo una licencia de uso y distribución “Creative Commons Reconocimiento 4.0 Internacional ” (CC BY 4.0). Puede consultar desde aquí la versión informativa y el texto legal de la licencia. Esta circunstancia ha de hacerse constar expresamente de esta forma cuando sea necesario.

No se autoriza el depósito en repositorios, páginas web personales o similares de cualquier otra versión distinta a la publicada por el editor.