Optimización del proceso de preparación de concentrado de proteína de la torta residual de maní
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.133112Palabras clave:
Concentrado, Maní, Proteína, Torta ResidualResumen
El objetivo de este trabajo fue encontrar las mejores condiciones para obtener un concentrado de proteínas a partir de la torta residual de maní (POC). El estudio se llevó a cabo en POC provenientes de la extracción industrial de aceite de maní. Se utilizaron distintas condiciones para la extracción y precipitación de proteínas: relación agua / harina (10:1, 20:1 y 30:1), pH de extracción (8, 9 y 10), concentración de NaCl (0 y 0,5 M), tiempo de extracción (30, 60 y 120 min), temperatura (25, 40 y 60 °C), número de etapas de extracción (1, 2 y 3), y el pH de precipitación (4, 4,5 y 5). Las condiciones de extracción y de precipitación que mostraron mayor rendimiento de proteína fueron: relación de 10:1 en agua / harina, pH de extracción de 9, en ausencia de NaCl, 2 etapas de extracción de 30 min cada una a 40 °C y el pH de precipitación de 4,5. En estas condiciones, el concentrado de proteína de maní (PC) fue de 86,22%, mientras que el porcentaje de proteínas de la POC inicial fue de 38,04%. Las POC son una fuente alternativa de proteínas que pueden ser utilizadas para el consumo humano o la alimentación animal. De esta manera, se le puede dar un valor agregado extra a un residuo de la industria del aceite del maní.
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